Dolmades (Involtini di foglie di vite)

Categoria: Antipasti

Ντολμάδες γιαπράκια με κιμά - Dolmades (yaprakia) me kima

Involtini di foglie di vite ripiene tipici della tradizione greca, da servire come antipasto o accompagnamento.

Se ne trovano varianti anche nella cucina turca, mediorientale e rumena.

Ingredienti

  • 20/40 foglie di vite (dipende dalla loro grandezza)
  • 450 gr di carne macinata
  • 1 cipolla
  • 200 gr di riso
  • 1 uovo
  • menta essiccata
  • 15 g di burro ammorbidito
  • prezzemolo fresco
  • aneto (se piace)
  • succo di mezzo limone
  • sale
  • pepe
  • acqua (se necessaria)

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Se utilizzate le foglie di vite congelate, toglietele dal freezer prima di cominciare la ricetta e mettetele a scongelare su uno scolapasta. Altrimenti pulitele e lessatele in acqua salata, per poi lasciarle scolare su un panno.

Unire in un recipiente la carne, le cipolle tritate (a piacere possono essere precedentemente rosolate in padella con un po’ d’olio) il riso e le spezie. Se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un goccio d’acqua.

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A questo punto bisogna formare gli involtini. Stendete la foglia di vite cotta sul piano di lavoro, avendo cura di posizionarla con la parte dello stelo rivolta verso l’alto (dove le nervature della foglia sono in rilievo).

Posizionare un cucchiaio di impasto al centro della foglia, come nella figura.

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Arrotolare quindi l’involtino partendo dal basso, fino a ricoprire il ripieno, quindi prendere i bordi laterali e piegarli fino alla metà.

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Per finire, continuare a formare l’involtino arrotolandolo dal basso, finchè risulterà un cilindro ben stretto.
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Ora la parte della cottura.

Preparare una pentola alta formando sulla base uno strato di foglie di vite.
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Disporre quindi gli involtini nella pentola e versarvi sopra il burro precedentemente sciolto in una padellina.

Il modo migliore per permettere una cottura uniforme è quello nella foto seguente:
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Riempire quindi la pentola con acqua o brodo, coprire e lasciar cuocere per circa 2 ore.

Suggerimenti:

- le foglie di vite possono essere cotte e congelate in della carta da forno. Dureranno nel freezer per circa un anno.

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8 Commenti a “Dolmades (Involtini di foglie di vite)”

  1. Ricette della cucina greca » Blog Archive » Salsa al limone Dice:

    [...] ideale per condire molti piatti della cucina greca, come i dolmades, polpette o le zucchine ripiene di carne e [...]

  2. catia Dice:

    è un piatto semplicemente eccezionale. io le ho mangiate a Creta e mi sono piaciute molto. devo dire che la ricetta è lunga, ma sfiziosa.

  3. tool Dice:

    quello che stavo cercando, grazie

  4. nello Dice:

    ma il riso che viene messo nelle dolmades deve essere prima cotto, o va messo crudo?

  5. Roby Dice:

    Ciao.
    Il riso viene messo già cotto! :)

    Ciaoo

  6. Kerassia Dice:

    Sono greca e ti posso garantire che il riso va messo a crudo! Ciao e Kali orexi

  7. GASPAR Dice:

    dolamdes o capraci si chiamano cosi’
    io li cucino molto spesso.
    E’ una ricetta che ho imparato tempo fa e vi posso garantire la squisitezza.Li faccio riempiendo i pomodori,o le foglie della verza o le zucchine insomma tutto cio che piace e possa essere riempito.
    Di menta tantissima fresca tutto
    rigorosamente crudo e una spruzzata si salsa sul fondo e nell’impasto e poi cottura a bagnomaria a fuoco lento in una pentola di terracotta. Attenzione che il fondo non si attacchi

  8. roberta Dice:

    sembrano squisite! per favore mi potete dire dove si possono comprare le foglie di vite…non le ho mai viste al mercato :-)