Probabilmente la salsa più famosa della cucina greca. Salsa a base di yoghurt, aglio e cetrioli, è ampiamente utilizzata nella cucina greca come accompagnamento di molti piatti, soprattutto a base di carne, e come condimento nella “pita con gyros”.

Ingredienti:

• 400 gr di yogurt intero (ottimo quello greco che si trova comunemente nei supermercati)
• metà di un cetriolo, sbucciato e grattugiato
• 4-8 spicchi d’aglio (a seconda dei gusti) finemente tritati
• succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Preparate tutti gli ingredienti in anticipo. Unite in una scodella l’olio e il succo di limone, quindi aggiungervi lentamente lo yogurt, avendo cura di unirlo completamente con il mix di olio. Aggiungete l’aglio (secondo i gusti) e il cetriolo grattugiato, continuando a mescolare finchè tutto sia amalgamato.

Per aggiungere un tocco di freschezza, può essere aggiunto allo tzatzichi anche un po’ di menta fresca.

Suggerimenti:

- Il cetriolo dovrebbe essere privato sia della buccia che dei semi. Una volta grattugiato, riporre la polpa di cetriolo su un panno assorbente per eliminare l’eccesso di liquidi.

- Il segreto per ottenere uno tzatzichi dal sapore più intenso? Più tempo lascerete lo tzatziki in frigo prima di servirlo, più sapore acquisterà.

Τυρί σαγανάκι με τηγανητά αυγά - Tiri saganaki me tiganita avga
Ricetta greca molto semplice a base di formaggio e uova. Le uova possono essere servite all’occhio di bue o, se si preferisce, strapazzate.

Ingredienti:

• 12 uova
• 4-6 porzioni di formaggio (per questa ricetta può essere utilizzato anche del Groviera)
• farina
• olio extravergine di oliva

Far riscaldare l’olio di oliva in una padella. La quantità di olio utilizzata dipende molto anche dal tipo di “frittura” che si vuole ottenere. Se non gradite i cibi fritti ad immersione, allora basterà ottenere un sottile strato di olio sul fondo della padella che utilizzate.

Intanto sbattete due uova con la farina aggiunta mano a mano, fino a formare una pastella abbastanza densa. Dividete in formaggio in piccole porzioni e immergetelo prima nell’acqua, poi nella pastella di uova e farina, quindi friggete come fossero delle piccole fruttelle, fino a che saranno dorate da entrambi i lati. A parte cuocere le uova, all’occhio di bue o strapazzate, in una padella a parte con dell’olio, quindi servire insieme.

Ingredienti:

• pomodori freschi
• feta
• erba cipollina
• prezzemolo
• basilico
• sale e pepe
• olio di oliva

Per la vinaigrette:

• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di mostarda
• mezzo cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 3/4 cucchiai di olio

Tagliare i pomodori a spicchi ed eliminare la polpa e i semi. Poneteli in un piatto e condite con olio, sale, pepe e il misto di spezie. Versate qualche cucchiaino di vinaigrette e unite infine i pezzetti di feta, di grandezza variabile a seconda dei gusti.

Tipici rustici salati ripieni di formaggio e coperti con il miele, tipici della zona di Creta ma probabilmente originari della Turchia e di Costantinopoli. Il loro nome deriva probabilmente da “sariki“, ovvero turbante, a causa della loro forma arrotolata.

Ingredienti:

• pasta fillo (o pasta filo)
• 400 gr di formaggio grattigiato (nella ricetta originale viene usato il Mizithra, un formaggio greco morbido e cremoso, ma in mancanza del Mizithra può essere usato un altro formaggio leggermente piccante, purchè sia abbastanza morbido e/o leggermente cremoso)
• 4 cucchiai di miele
• olio di oliva

Ricavare dalla pasta fillo dei dischi di diametro di circa 10 cm, e disporre al centro un cucchiaio di formaggio. Arrotolare i dischi di pasta per ottenere un involtino stretto e lungo, come in figura.

Il piccolo involtino va ora arrotolato su sè stesso, come per formare un guscio di lumaca.

Quindi procedere alla cottura, disponendo i sarikopitakia in una teglia da forno precedentemente imburrata e cuocere a 180° finchè non saranno dorati in superficie.

Tolti dal forno e ancora caldi, spennellarli con del miele e lasciar raffreddare, in modo che il miele si sciolga e ricopra i sarikopitakia.

Piatto a base di carne al sugo (a scelta, maiale o bovino) accompagnata da fagiolini, utilizzati spesso come accompagnamento ai piatti di carne della cucina greca. Molto facile da preparare, richiede pochi ingredienti ma di qualità. Ingredienti:

• 1kg di carne (maiale o vitello)
• 1kg di fagiolini
• 4 pomodori freschi maturi
• una cipolla media tritata
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una pentola dai bordi alti con dell’olio extravergine per qualche secondo, quindi aggiungere la carne tagliata a pezzi grossi e far rosolare.

Mentre la carne cuoce, pulire i pomodori, tagliarli grossolanamente e successivamente ridurli in purea con l’aiuto di un mixer o di un robot da cucina. La crema di pomodori ottenuta va versata sulla carne in cottura nella pentola.

Lavare i fagiolini e rumuovere le estremità nel caso in cui non siano abbastanza tenere.

Quando la carne avrà raggiunto metà della sua cottura, aggiungere i fagiolini nella pentola e cuocerli finchè saranno teneri e il sughetto si sarà ritirato.

Quindi non resta che servire i Fasolakia me kreas.

Piatto a base di carne aromatizzata al cumino, originario della città di Smyrna, antica città greca sulla costa dell’Asia Minore, oggi città turca.

Sono delle “salsicce” di bovino cotte in un sugo di pomodori.

Ingredienti:

• 3 fette biscottate
• 500 gr di carne bovina macinata
• 1 uovo
• 2-3 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• 30 gr di farina
• 45 gr di olio di semi
• 30 gr di olio extravergine di oliva
• 1200 gr di pomodori pelati o passata di pomodoro
• prezzemolo tritato per guarnire

Sbriciolare le fette biscottate fino a ridurle in polvere.

Unire le fette sbriciolate alla carne, insieme a sale, pepe, aglio, l’uovo, il cumino e 3 cucchiai di vino bianco.

Amalgamare il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi formare delle lunghe polpette, come se fossero delle salsicce.

Una volta formati i soutzoukakia, passarli nella farina e friggerli in poco olio di semi ben caldo, per farli rosolare bene tutti intorno.


Intanto cuocere il pomodoro in una padella con dell’olio di oliva, il resto del vino bianco, sale e pepe. Per 5 minuti.

Quindi aggiungere i soutzoukakia e lasciar cuocere lentamente, aggiungendo un goccio d’acqua nel caso in cui il sugo dovesse ritirarsi troppo.

Frittelline di cipolla e menta semplici da preparare e ottime come accompagnamento di altri piatti, o come antipasto.

Ingredienti:

• 500 gr di cipolle rosse
• 500 gr di farina
• menta fresca (in mancanza va bene anche della menta essiccata)
• sale, pepe
• olio per friggere

Tagliare le cipolle e sminuzzare le foglie di menta.

Le cipolle vanno ridotte in poltiglia con l’aiuto di un robot da cucina.

Una volta tritate le cipolle, unirle alla menta sminuzzata in una ciotola.

Aggiungere quindi la farina e l’acqua fino ad ottenere un composto abbastanza denso.

Riscaldare l’olio per la frittura in una padella, quindi versarvi il composto delle frittelle aiutandosi con un cucchiaio.

Far cuocere fino a doratura da entrambi i lati, quindi scolare le frittelle su della carta assorbente e servire.

Altro piatto tipico della cucina greca. Il punto di forza di questo piatto sono sicuramente il sapore delle melanzane e della carne macinata. Per questo motivo è molto importante utilizzare melanzane molto fresche e che siano integre. Inutile anche cercare di comprire melanzane non freschissime con uno strato maggiore di carne: il sapore finale della moussaka ne risentirà molto.

Ingredienti:

• 1 kg di melanzane
• 160 ml di olio vegetale
• una cipolla grande tritata finemente
• 450 gr di carne macinata di manzo
• un bicchiere di vino bianco
• besciamella
• 1 kg di pomodori
• sale, pepe, origano, cannella, prezzemolo
• 25 g di formaggio grattugiato

La Moussaka va cotta nel forno. Andrebbe usata una teglia di circa 25×25 cm o 39×28 cm. Per riuscire a gestire meglio la preparazione della moussaka, la carne può essere preparata anche il giorno prima. Le melanzane invece vanno necessariamente cotte il giorno stesso della preparazione.

Carne
Soffriggere le cipolle tritate in due cucchiai d’olio fino a farle imbrunire. Aggiungere quindi la carne e cuocere tutto insieme fino a che la carne comincia a cambiare colore. A questo punto aggiungere il vino, i pomodori tagliati sottili, le spezie, il sale e il pepe. Coprire e cuocere per 20 minuti fino a che l’acqua di cottura della carne si sarà assorbita completamente, girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Aggiungere alla fine il prezzemolo e il formaggio grattugiato.

Melanzane
Tagliare le estremità delle melanzane, senza però sbucciarle. Sciacquarle e ricavarne fette di meno di un cm nel senso della lunghezza. Immergerle in acqua salata per 30 minuti, quindi strizzarle con delicatezza, sciacquarle e strizzarle di nuovo, per poi lasciarle scolare su uno scolapasta. Friggetele in olio di semi e a fuoco basso finchè diventeranno leggermente dorate da entrambe i lati, quindi lasciarle scolare dall’olio su della carta assorbente. Se si preferisce una versione più leggera, allora si può abbandonare la frittura, semplicemente cuocendo le fette di melanzane (spennellate appena d’olio) in forno o grigliandole.

Alcune ricette della moussaka prevedono inoltre l’utilizzo delle patate. In questo caso, le patate vanno tagliate finemente e saltate appena in una padella con dell’olio di semi.

A questo punto si può cominciare ad assemblare la moussaka.
Il primo strato (se previsto dalla ricetta) va formato con le patate.

Poi va formato un secondo strato con metà delle fettine di melanzane.

Quindi si ricopre con il composto di carne macinata e di nuovo uno strato di melanzane.

L’ultimo strato va fatto con la besciamella precendentemente preparata e cosparsa poi di formaggio e, a piacere, pane grattugiato.

Cuocere in forno preriscaldando a 180° per circa 1 ora, finchè sulla superficie della moussaka si sarà formata una crosticina scura.

Lasciar raffreddare almeno 10 minuti prima di servire per solidificare tutto ed evitare che le fette di moussaka si sfaldino nel piatto.

Piatto greco adatto a tutte le stagioni, a patto di riuscire a reperire dei calamari freschi. Data infatti la preparazione del piatto, i calamari devono essere freschi e non congelati, altrimenti rischierebbero di sfaldarsi durante la cottura, oltre naturalmente al fattore di rischio che esiste nel consumare pesce non fresco.

Ingredienti:

• 1 kg di calamari medi
• 240 gr di riso
• 2 cipolle medie
• 1 pomodoro
• 250 gr di olio di oliva
• prezzemolo
• aneto
• sale
• pepe
• zucchero

Per prima cosa, pulire per bene i calamari. Asportare l’osso, togliere gli occhi e separare il corpo dai tentacoli, quindi lavare con cura.

A parte, preparare un trito di prezzemolo e cipolla.

Affettare poi i tentacoli dei calamari precedentemente eliminati e tagliarli in pezzi molto piccoli, poichè verranno usati nel ripieno dei calamari.

Il ripieno va dunque cotto in una pentola media, aggiungendo i calamari al trito di prezzemolo e cipolle appena soffritto e agli altri ingredienti, compreso il pomodoro tagliato a pezzi piccoli.
Lasciar bollire fino a cottura dei tentacoli.

Successivamente, aggiungere il riso al composto per il ripieno dei calamari.

Quando il ripieno sarà pronto, farcire i calamari e chiuderli con uno stuzzicadenti. Riporli in una pentola con un po’ d’acqua, olio e vino rosso, e far cuocere lentamente.

Lasciar assorbire tutta l’acqua di cottura e togliere dal fuoco quando i calamari saranno cotti ma ancora teneri.

Salsa ideale per condire molti piatti della cucina greca, come i dolmades, polpette o le zucchine ripiene di carne e riso.

Ingredienti:

• 2 uova
• succo di un limone
• 250 gr di brodo
• farina (opzionale, per rendere più densa la salsa)

Sbattere le uova con il succo di limone. Aggiungere gradualmente il brodo mescolando continuamente su fuoco lento. Facendo attenzione a non far bollire la salsa, continuare a mescolare finchè la salsa al limone non diventi della consistenza desiderata. Se la crema non dovesse diventare abbastanza densa, aggiungere qualche cucchiaio di farina setacciata.