Calamari ripieni

Categoria: Pesce

Γεμιστό καλαμάρι - Yemisto kalamari

Piatto greco adatto a tutte le stagioni, a patto di riuscire a reperire dei calamari freschi. Data infatti la preparazione del piatto, i calamari devono essere freschi e non congelati, altrimenti rischierebbero di sfaldarsi durante la cottura, oltre naturalmente al fattore di rischio che esiste nel consumare pesce non fresco.

Ingredienti:

  • 1 kg di calamari medi
  • 240 gr di riso
  • 2 cipolle medie
  • 1 pomodoro
  • 250 gr di olio di oliva
  • prezzemolo
  • aneto
  • sale
  • pepe
  • zucchero

Per prima cosa, pulire per bene i calamari. Asportare l’osso, togliere gli occhi e separare il corpo dai tentacoli, quindi lavare con cura.
calamari ripieni
A parte, preparare un trito di prezzemolo e cipolla.
calamari ripieni
Affettare poi i tentacoli dei calamari precedentemente eliminati e tagliarli in pezzi molto piccoli, poichè verranno usati nel ripieno dei calamari.
calamari ripieni
Il ripieno va dunque cotto in una pentola media, aggiungendo i calamari al trito di prezzemolo e cipolle appena soffritto e agli altri ingredienti, compreso il pomodoro tagliato a pezzi piccoli.
Lasciar bollire fino a cottura dei tentacoli.
calamari ripienicalamari ripieni
Successivamente, aggiungere il riso al composto per il ripieno dei calamari.
calamari ripieni
Quando il ripieno sarà pronto, farcire i calamari e chiuderli con uno stuzzicadenti. Riporli in una pentola con un po’ d’acqua, olio e vino rosso, e far cuocere lentamente.
calamari ripieni
Lasciar assorbire tutta l’acqua di cottura e togliere dal fuoco quando i calamari saranno cotti ma ancora teneri.
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2 Commenti a “Calamari ripieni”

  1. eva Dice:

    Forse un po meglio sarebbe se aggiungiamo un po di parmigiano.Io lo faccio cosi’

  2. iliaki Dice:

    a differenza della cucina italiana che quando si vuole fare qualcosa di ripieno si usa molto il pan grattato od il parmigiano,in grecia questi due componenti non si usano proprio, ed io lo preferisco.

    (certo cè da dire che il parmigiano in grecia non cè!
    e che un italiano è anche giusto che modifichi un po la ricetta per il suo palato)

    Alternativa:
    i calamari,gli ho mangiati ripieni di feta ed erbe aromatiche cotti sulla griglia.
    è un sapore forte solo per chi ama davvero tanto la feta.
    Personalmente trovo sia una squisitezza.