Calamari ripieni

Categoria: Pesce

Γεμιστό καλαμάρι - Yemisto kalamari

Piatto greco adatto a tutte le stagioni, a patto di riuscire a reperire dei calamari freschi. Data infatti la preparazione del piatto, i calamari devono essere freschi e non congelati, altrimenti rischierebbero di sfaldarsi durante la cottura, oltre naturalmente al fattore di rischio che esiste nel consumare pesce non fresco.

Ingredienti:

  • 1 kg di calamari medi
  • 240 gr di riso
  • 2 cipolle medie
  • 1 pomodoro
  • 250 gr di olio di oliva
  • prezzemolo
  • aneto
  • sale
  • pepe
  • zucchero

Per prima cosa, pulire per bene i calamari. Asportare l’osso, togliere gli occhi e separare il corpo dai tentacoli, quindi lavare con cura.
calamari ripieni
A parte, preparare un trito di prezzemolo e cipolla.
calamari ripieni
Affettare poi i tentacoli dei calamari precedentemente eliminati e tagliarli in pezzi molto piccoli, poichè verranno usati nel ripieno dei calamari.
calamari ripieni
Il ripieno va dunque cotto in una pentola media, aggiungendo i calamari al trito di prezzemolo e cipolle appena soffritto e agli altri ingredienti, compreso il pomodoro tagliato a pezzi piccoli.
Lasciar bollire fino a cottura dei tentacoli.
calamari ripienicalamari ripieni
Successivamente, aggiungere il riso al composto per il ripieno dei calamari.
calamari ripieni
Quando il ripieno sarà pronto, farcire i calamari e chiuderli con uno stuzzicadenti. Riporli in una pentola con un po’ d’acqua, olio e vino rosso, e far cuocere lentamente.
calamari ripieni
Lasciar assorbire tutta l’acqua di cottura e togliere dal fuoco quando i calamari saranno cotti ma ancora teneri.
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Un commento a “Calamari ripieni”

  1. eva Dice:

    Forse un po meglio sarebbe se aggiungiamo un po di parmigiano.Io lo faccio cosi’

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