Besciamella

Categoria: Salse

Σάλτσα μπεσαμέλ - Saltsa bechamel

Salsa di origine francese, la besciamella è utilizzata nella cucina Italiana come in quella Greca, soprattutto per la preparazione di ricette al forno come il Pastitsio.

Ingredienti:

  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 13 g di sale
  • un pizzico di pepe
  • noce moscata
  • 425 gr di latte (caldo, ma non bollente)
  • 2 tuorli (opzionali)

Per prima cosa, riscaldare il burro in un pentolino, a fuoco basso.
besciamella
Aggiungere la farina setacciata, il sale e il pepe al burro e girare con forza fino ad ottenere un composto omogeneo.
besciamella
A questo punto togliere dal fuoco e cominciare ad aggiungere gradualmente, e sempre mescolando, il latte caldo.
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Riporre di nuovo su fuoco lento e cuocere continuando a mescolare per ottenere una crema liscia.
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Infine aggiungere la noce moscata, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
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Suggerimenti:

  • se avete bisogno di una besciamella particolarmente densa, aggiungete un po’ più di farina;
  • il latte non deve raggiungere l’ebbolizione, ma solo essere riscaldato;
  • il burro deve sciogliersi, ma non friggere.

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3 Commenti a “Besciamella”

  1. Ricette della cucina greca » Blog Archive » Pastitsio (Παστίτσιο) Dice:

    [...] Besciamella [...]

  2. Ricette della cucina greca » Blog Archive » Moussaka Dice:

    [...] BesciamellaDolmades (Involtini di foglie di vite)Salsa al limone 24 Set [...]

  3. Mileno Spinadin Dice:

    Ho riscontrato in due ristoranti che preparano la “carbonare” e la Bolognese” con la Crema salata,taroccando due piatti italiani,tanto che ho lacciata la ricetta originale italiana.