Besciamella
Categoria: SalseΣάλτσα μπεσαμέλ - Saltsa bechamel
Salsa di origine francese, la besciamella è utilizzata nella cucina Italiana come in quella Greca, soprattutto per la preparazione di ricette al forno come il Pastitsio.
Ingredienti:
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 13 g di sale
- un pizzico di pepe
- noce moscata
- 425 gr di latte (caldo, ma non bollente)
- 2 tuorli (opzionali)
Per prima cosa, riscaldare il burro in un pentolino, a fuoco basso.
Aggiungere la farina setacciata, il sale e il pepe al burro e girare con forza fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto togliere dal fuoco e cominciare ad aggiungere gradualmente, e sempre mescolando, il latte caldo.
Riporre di nuovo su fuoco lento e cuocere continuando a mescolare per ottenere una crema liscia.
Infine aggiungere la noce moscata, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Suggerimenti:
- se avete bisogno di una besciamella particolarmente densa, aggiungete un po’ più di farina;
- il latte non deve raggiungere l’ebbolizione, ma solo essere riscaldato;
- il burro deve sciogliersi, ma non friggere.
Ingredienti: burro, farina, latte, noce moscata, Uova
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Novembre 17th, 2010 at 10:05
Ho riscontrato in due ristoranti che preparano la “carbonare” e la Bolognese” con la Crema salata,taroccando due piatti italiani,tanto che ho lacciata la ricetta originale italiana.